Conditions d'obtention d'une boisson de qualité dans les ménages, les débits de boisson, l'hôtellerie

L'auteur passe en revue les différents paramètres qui influent sur la qualité de la boisson : la qualité du café, la torréfaction (chauffage direct par convection ou lit fluide, chauffage par conduction), la mouture (adaptée au matériel utilisé pour la préparation du café) l'eau (non javelisée, peu minéralisée, à une température de 95-98¼C), le dosage des constituants (5 à 6 g de café/100ml d'eau), le matériel utilisé. Pour finir quelques conseils sont donnés pour l'hôtelleri