Transformation industrielle du couscous de mil et de maïs

Les couscous tiennent une place importante dans les habitudes alimentaires en Afrique Sahelienne. L'étude décrit le procédé de mise au point à l'échelle pilote d'un rouleur permettant de mécaniser l'opération de grenaison et calibrage des couscous de maïs et de mils avant l'opération de cuisson séchage. Les résultats obtenus permettent de définir un équipement de petite capacité (20 à 50 Kg/h) répondant aux besoins de petits entrepreneurs des pays en développement, d'envisager la construction d'un équipement à faible coût d'investissement pour essai en situation réelle à proximité des zones urbaines en Afrique, et de donner quelques caractéristiques physico-chimiques de qualité des couscou