Cuando la alimentación se hace patrimonio : rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (México)

En qué consiste el éxito del patrimonio que está cobrando importancia en la mayoría de las sociedades contemporáneas ? Cierto es que la patrimonialización pone de manifiesto la elaboración de reglas y normas promovidas por instituciones internacionales que tienen una ambición claramente universalista, pero en cuanto a sus usos y su puesta en marcha, ésta también refleja decisiones, expectativas, estrategias y dinámicas tanto de actores como de grupos locales con intereses variados y, a menudo, divergentes. El caso del patrimonio alimentario, y más precisamente el de las "rutas gastronómicas" en México, pone al día los imperativos contradictorios que están en juego en torno a la patrimonialización, así como las narrativas en las cuales se apoya. Más allá, el patrimonio alimentario interroga la relación de las sociedades con su historia