RANCANG BANGUN MULTIPURPOSE ROTARY MACHINE SEBAGAI MESIN PENGUPAS SINGKONG

Pengupasan merupakan pra-proses dalam pengolahan agar didapatkan bahan pangan yang siap untuk dikonsumsi. Pengupasan memiliki tujuan yang sangat penting, yaitu untuk menghilangkan kulit atau penutup luar buah atau sayur. Hal ini dilakukan untuk mengurangi dan meminimalisir terjadinya kontaminasi dan memperbaiki penampakan. Pengupasan dikatakan efisien jika kehilangan komoditas yang dikehendaki kecil. Pembuangan kulit harus dilakukan dengan cermat agar daging buah tidak ikut terbuang karena hal tersebut akan mengakibatkan berkurangnya rendemen yang dihasilkan. Tujuan pengupasan ialah membuang bagian-bagian luar yang tidak dapat dimakan dan tidak diinginkan, seperti kulit, tangkai, bagian-bagian yang cacat atau busuk. Secara tradisional ada berbagai cara metode pengupasan singkong antara lain dengan mengupas dengan pisau dan mengupas kulit singkong dengan benda yang kasar. Mengupas kulit singkong dengan pisau yaitu menyayat seluruh permukaan singkong dengan pisau kira-kira setebal 1-3 mm. Prinsip kerjanya, pisau diberi gaya tekan sehingga sudut potong pada pisau menyebabkan kulit singkong terpisah dari dagingnya. Cara manual ini masih belum efektif untuk mengikuti target produksi industri. Dalam perancangan mesin ini didapatkan hasil yaitu, gaya yang dibutuhkan untuk proses pengupasan sebesar 416 N, daya motor 0,64064 kW dan persentase hasil pengupasan sebesar 31,8 % dalam waktu 900 detik