Pemanfaatan Biji Labu Kuning Sebagai Bahan Utama Pembuatan Kopi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : (1) Proses pembuatan biji labu kuning menjadi kopi, (2) Tingkat penerimaan panelis terhadap kopi dari biji labu kuning, (3) Tingkat kesukaan panelis terhadap kopi dari biji labu kuning yang diseduh, (4) Tingkat kesukaan panelis terhadap kopi dari biji labu kuning yang direbus, (5) kandungan gizi yang terdapat pada kopi biji labu kuning menurut Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Tempat penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah score sheet. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif imperesial, mean, anova, duncan test dan uji-T. (1) Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan kopi dari biji labu kuning dimulai dari proses pemilihan, pembersihan, penjemuran, pengeringan, penyangraian, penghalusan, dan penyaringan. (2) Tingkat penerimaan panelis pada kopi dari biji labu kuning dengan formula 100% biji labu kuning yaitu a) penilaian warna yang terbaik pada formula (F0) yaitu yang diseduh dengan nilai rata-rata 40% dan direbus 65% (warna coklat pekat); b) penilaian aroma terbaik yang pada fomula (F0) yaitu yang dengan nilai rata-rata diseduh 4,75% dan direbus 55% (sedikit beraroma biji labu kuning); c) penilaian rasa yang terbaik dari formula (F0) yaitu yang diseduh dengan nilai rata-rata 42,5% dan direbus 35% (agak pahit); d) penilaian tekstur/kekentalan yang terbaik pada fomula (F0) yaitu yang diseduh dengan rata-rata 35,7% (agak kental) dan direbus 52,5% (kurang kental); e) penilaian over all yang terbaik dari formula (F0) yaitu yang diseduh dengan nilai rata-rata 50% dan direbus 45% (agak baik); dan f) penilaian uji hedonik yang terbaik dari formula (F0) yaitu yang diseduh dengan nilai rata-rata 45% dan direbus 37,5% (biasa)..(3) Tingkat kesukaan panelis terhadap kopi dari biji labu kuning yang diseduh dengan nilai rata-rata 45% (biasa), (4) Tingkat kesukaan panelis terhadap kopi dari biji labu kuning yang direbus dengan nilai rata-rata 37,5% (biasa). (5) Kandungan gizi yang terdapat pada kopi dari biji labu kuning menurut Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar mengandung lemak sebesar 37,18%, protein 32,06%, karbohidrat 5,04%, vitamin A 34,70mg dan calcium 227,80g