Kereskedelemben kapható és házi készítésű gyümölcslevek beltartalmi vizsgálatainak összehasonlító elemzése

Az egészséges táplálkozással kapcsolatban egyre többen emlegetik a minél kisebb mértékben feldolgozott, illetve a természetes alapanyagokból készült mesterséges anyagoktól mentes élelmiszereket. Igaz ez a különböző gyümölcsitalokra, gyümölcslevekre is. A nagyüzemi gyümölcslégyártás során vannak lépések, melyek következtében csökkenhet a termék táplálkozás élettani értéke. Az általam választott levek mind sűrítményből készülnek. A sűrítmények előállítása során a bepárlás az a lépés, ahol a legtöbb értékes összetevő elveszhet, attól függetlenül, hogy a modern üzemekben már több fokozatú bepárlókat alkalmaznak, illetve az alacsonyabb forráspont biztosítása érdekében a műveletet vákuumban végzik. A bepárlás során a lé íz-, aroma- és illóanyagokat veszíthet, ezenkívül a C vitamin tartalom és a flavonoid tartalom, illetve az összes polifenol tartalom mennyisége is csökkenhet a művelet során, hiszen ezek mind hőérzékeny vegyületek.A szakdolgozatomban arra kerestem a választ, hogy fogyasztóként érdemesebb-e otthon, friss gyümölcsökből centrifugálással vagy préseléssel nyert gyümölcsleveleket fogyasztani, vagyis hogy értékes anyagaiban van-e különbség az otthon készített, illetve a nagyüzemi, kereskedelmi forgalomban kapható 100%-os gyümölcslevek között.BSc/BAÉlelmiszermérnö