Avaliação da representatividade dos alimentos registrados em diário alimentar por escolares frente aos itens alimentares do questionário webCAAFE

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2017.Os hábitos alimentares das crianças em idade escolar são influenciados por fatores como a disponibilidade de acesso aos alimentos e desenvolvimento da capacidade de seleção destes, bem como o meio social em que estão inseridas. A identificação dos alimentos mais frequentemente consumidos por uma população é importante no planejamento de intervenções educativas e no desenvolvimento e/ou aprimoramento de instrumentos de avaliação dietética. O objetivo do estudo foi descrever os itens alimentares mais representativos nos relatos de consumo de escolares e analisar a representatividade destes no questionário de consumo alimentar e atividade física de escolares baseado na web (webCAAFE). Foi realizado um estudo transversal com dados de 2372 dias alimentares de um diário alimentar qualitativo, preenchido em 2013 por 361 escolares do 2º ao 5º ano do ensino fundamental de escolas públicas de Florianópolis (SC). Os alimentos registrados foram agrupados em 53 itens alimentares de acordo com critérios de similaridade, e as análises foram realizadas de acordo com a frequência em que foram citados. A representatividade foi calculada através do percentual de contribuição de cada item no consumo alimentar e identificação dos que contribuíram com até 95%. Os alimentos representativos foram comparados com as 32 ilustrações da primeira versão validada do questionário webCAAFE e com as 300 ilustrações de alimentos do banco de dados do instrumento. Os dez itens alimentares mais citados pelos escolares foram: pães e bolachas sem recheio (13,20%), arroz (11,01%), carnes (10,03%), feijão (5,77%), achocolatado (5,17%), frutas (4,70%), sucos (4,48%), massas (3,81%), doces e guloseimas (3,61%) e café ou chá (3,57%), dentre os quais os 6 primeiros contribuíram com aproximadamente 50% da frequência total dos relatos de consumo. Do total de 53 itens alimentares agrupados, 29 foram considerados representativos e todos estão contemplados no banco com 300 ícones do webCAAFE, porém os itens alimentares café ou chá , margarina e manteiga e água não estão contemplados na tela de alimentos utilizada no primeiro estudo de validação deste instrumento. Cereal matinal e pão de queijo estão entre as 32 ilustrações do instrumento e não foram considerados representativos nos grupos analisados. Estes achados permitiram conhecer os alimentos mais habitualmente presentes na dieta de escolares, e serviram de embasamento para o planejamento de intervenções de educação alimentar e nutricional para a faixa etária estudada. Além disso, os resultados demonstraram que os itens alimentares mais representativos na dieta dos escolares estão contemplados no banco de dados de 300 ícones do instrumento webCAAFE, fornecendo elementos úteis para o aprimoramento desse questionário.Abstract : The eating habits of schoolchildren are influenced by factors like the availability of access to food and the development of their selection capability, as well as the social environment in which they are inserted. The identification of most frequently consumed foods by a population is important in the planning of educational interventions and development and/or improvement of dietary assessment tools. The objective of this study was to describe the most representative food items in schoolchildren consumption records and to analyze their representativeness in the webCAAFE questionnaire. A cross-sectional study was carried out with data from 2372 food days of a qualitative food diary, completed in 2013 by 361 schoolchildren from 2nd to 5th year of elementary school in public schools in Florianópolis (SC). The registered foods were grouped in 53 food items according to standards of similarity, and the tests were performed according to the frequency in which they were cited. The representativeness was calculated by the percentage contribution of each item in the food consumption and identification of those who contributed with up to 95%. Representative foods were compared with the 32 illustrations from the first version of the webCAAFE questionnaire and with the 300 instrument database food illustrations. The top ten most cited food items were: breads and crackers without filling (13,20%), rice (11,01%), meats (10,03%), beans (5,77%), chocolate flavored milk (5,17%), fruits (4,70%), juices (4,48%), pasta (3,81%), candies (3,61%) and coffee or tea (3,57%), among which the first six contributed with approximately 50% of the total frequency of consumption reports. Among the 53 grouped food items, 29 were considered representative and all are contemplated in the database with 300 webCAAFE icons, but the food items coffee or tea , margarine or butter and water are not contemplated in the food screen used in the first validation study of this instrument. Morning cereal and cheese bread are among the 32 illustrations of the instrument and were not considered representative in the analyzed groups. The findings made it possible to know the foods most commonly present in the diet of schoolchildren, so that support the planning of food and nutritional education interventions for the studied age group. Furthermore, the results demonstrated that the most representative food items in the schoolchildren's diet are included in the database of the webCAAFE instrument, providing useful elements for the improvement of this questionnaire