Uma teoria substantiva sobre a gestão de operações sustentáveis: considerações à sustentabilidade nos sistemas de produção em frigoríficos brasileiros

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico, Programa de Pós-Graduação em Administração, Florianópolis, 2017.As buscas na literatura não retornaram investigações cujo foco seja, simultaneamente, os elementos e os processos da gestão de operações sustentáveis, como eles se dinamizam no sistema de produção, os agentes do contexto interno e externo de influência e que efeitos são resultantes. Conjugando isso com o ensejo por estudos que extraiam uma base teórica da realidade brasileira, objetiva-se oferecer uma explicação sobre a gestão da sustentabilidade no sistema produtivo de grandes frigoríficos brasileiros. Para tanto, a grounded theory foi a estratégia de pesquisa adotada, pois possibilita acessar a prática por meio da voz dos sujeitos nela implicados, sem que, para isso, seja necessário utilizar uma lente teórica, o que favorece que o fenômeno em foco se expresse genuinamente no objeto empírico. Assim, três grandes frigoríficos brasileiros foi o ambiente onde se buscou uma explicação de como ocorre a gestão de operações sustentáveis. O tempo de imersão empírica perfez 15 meses, período em que foram realizadas 17 entrevistas com gestores de diferentes áreas e níveis de atuação, distribuídas em cinco ciclos de obtenção de dados, intercalados com o tratamento dos mesmos. Deste modo, observou-se que, em grandes frigoríficos, a gestão da sustentabilidade lida com elementos estruturais, comportamentais e sistêmicos, que, na ambiência do sistema de produção, conformam-se em processos estratégicos, inovativos, operacionais, de habilitação para exportação, de gerenciamento dos resíduos e de relacionamento com comunidades próximas. Durante toda a pesquisa de campo, o modelo analítico, adaptado de Strauss e Corbin (2008), contribuiu para a reflexão sobre os relacionamentos entre os elementos aflorados nos dados, cujas orientações são para que esses aspectos sejam pensados em termos de ações, interações, condições e efeitos, o que permitiu consolidar as bases para a construção das categorias da teoria substantiva. As categorias são a expressão do que acontece no sistema produtivo de grandes frigoríficos sob a denominação de gestão da sustentabilidade. Nesse sentido, as categorias 'pensar estrategicamente a sustentabilidade', 'desenvolver produtos e processos', 'agir para a sustentabilidade', 'habilitar para a exportação', 'gerenciar os resíduos', 'conviver com as comunidades próximas', 'comportamento e conhecimento técnico das pessoas', 'comportamento dos gestores', 'condições do ambiente de produção e do ambiente de trabalho' e 'comportamento dos partícipes da cadeia produtiva e dos agentes do ambiente institucional' sustentam e explicam a gestão de operações sustentáveis em grandes frigoríficos. Adicionalmente, o modelo empírico-conceitual integra 24 proposições, que exprimem as relações identificadas nas referidas categorias. O conjunto dessas categorias forma uma teoria substantiva, na qual se ancora a tese de que a gestão da sustentabilidade em grandes frigoríficos brasileiros é percebida sob diferentes perspectivas de acordo com a posição do gestor, mas o tratamento que lhe é conferido conflui para objetivos organizacionais comuns, orientados para resultados; além disso, está imbricada no sistema de produção e interligada às condições técnicas e comportamentais dos envolvidos em sua operacionalização; é interdependente das condições de produção dos demais elos da cadeia produtiva; e, evolui a partir das mudanças sociais, ambientais, econômicas, científicas, políticas e institucionais. À vista disso, a incorporação da sustentabilidade ao sistema de produção é impulsionada quando as empresas, conduzidas por gestores receptivos a mudanças e preocupados com a eficiência produtiva, são pressionadas por uma cobrança legal, do mercado ou da sociedade. A partir disso, o desenvolvimento da sustentabilidade engrena-se com processos de adequação da estrutura produtiva às evoluções tecnológicas, que geram menos externalidades negativas, e aos padrões dos diferentes mercados importadores, de aperfeiçoamento de competências técnicas e comportamentais, de aplicação do conhecimento adquirido durante a trajetória, de construção de uma cultura de sustentabilidade e de inter-relação com os demais atores da cadeia produtiva. Após a validação da teoria substantiva e o retorno à literatura, concluiu-se que a tese ampliou o entendimento sobre a gestão de operações sustentáveis quando sistematizou os condicionantes, as ações/interações e os efeitos nela compreendidos, de forma estruturada, conjunta e detalhada, em um modelo empírico-conceitual.Abstract : Literature search has not found studies that focus simultaneously on the elements and processes of sustainable operations management, how they are combined in the production system, the agents from internal and external influence context and its resulting effects. This, combined with the opportunity for studies that develop a theoretical basis out of Brazilian reality, compose the objective of this research which aims to offer an explanation about sustainability management in large Brazilian slaughterhouses? production system. For such, grounded theory was adopted as research strategy, since it allows accessing the practice through the voice of the subjects involved without the necessity of theoretical lenses, favoring that the phenomena is genuinely expressed on the empirical object. Thus, three large Brazilian cold storage companies were the environment where an explanation on how the sustainable operations management occurs was sought. Period of empirical immersion lasted 15 months, during which 17 interviews with managers from different areas and levels of management were conducted and distributed in five cycles of data collection, interspersed with the analysis. It was observed that, in large slaughterhouses, sustainability management deals with structural, behavioral and systemic elements, which, within the production system environment, are shaped in strategic, innovative, operational, qualification for exportation, waste management and relationships with nearby communities processes. Throughout field research, the analytical model, adapted from Strauss and Corbin (2008), contributed to the reflection about the relationships between the elements surfaced from the data, whose orientations are so that these aspects are thought in terms of actions, interactions, conditions and effects, which allowed the consolidation of the basis for constructing the categories of substantive theory. These categories express what happens in large cold storage companies? productive system under the name of sustainability management. In this sense, the categories ?strategically thinking about sustainability?, ?developing products and processes?, ?acting for sustainability?, ?enabling for exportation?, ?managing waste?, ?living with nearby communities?, ?people's behavioral and technical knowledge?, ?managers? behavior?, ?production and working environment conditions? and ?behavior of the production chain participants and of institutional environment agents? both support and explain sustainable operations management in large slaughterhouses. In addition, the empirical-conceptual model integrates 24 propositions expressing the relationships identified in the abovementioned categories. The set of these categories forms a substantive theory, supporting the thesis that sustainability management in large Brazilian slaughterhouses is perceived from different perspectives according to the manager s position, but the treatment it is conferred converges for common organizational objectives, results-oriented; moreover, it is embedded in the production system and linked to the technical and behavioral conditions of those involved in its operationalization; it is also interdependent of production conditions of other productive chain links; and it evolves from social, environmental, economic, scientific, political and institutional changes. Herein, the incorporation of sustainability into the production system is fostered when companies, driven by managers who are receptive to change and concerned with productive efficiency, are pressured by legal, market or societal charge. From this, the development of sustainability is fostered by processes that aim to adapt the productive structure to technological evolutions, generating less negative externalities, and to patterns of different import markets, technical and behavioral competences improvement, application of knowledge acquired along company's trajectory, construction of a sustainability culture and interrelation with the other actors of the productive chain. After validating such substantive theory and returning to literature, it was concluded that the thesis extended the understanding about sustainable operations management, systematizing the conditioners, the actions/interactions and the effects contained therein, in a structured, joint and detailed manner, in an empirical-conceptual model