Toimintojen ulkoistaminen Lappeenrannan keskustan anniskeluravintoloissa

Tämän opinnäytetyön tehtävänä oli selvittää, kuinka paljon ravintolat ulkoistavat toimintojaan. Tutkimus keskittyi Lappeenrannan keskustan alueen anniskeluravintoloihin. Ulkoistamista tutkittiin ravintoloiden näkökulmasta. Tavoitteena oli saada mahdollisimman laaja käsitys siitä, mitä toimintoja pienen kokoluokan ravintola-alan yritysten on järkevää ulkoistaa ja mitä tehdä itse. Opinnäytetyö toteutettiin kvalitatiivisena eli laadullisena tutkimuksena. Aineiston tiedonkeräystapana toimi haastattelut, jotka olivat tyyliltään avoimia eli ei strukturoituja. Ne nauhoitettiin kahdenkeskisissä tapaamisissa kyseisissä ravitsemisliikkeissä. Tutkimukseen haastateltiin liikeideoiltaan erilaisten ravintoloiden edustajia, jotka kuitenkin sopivat laadittuun rajaukseen. Ravintolan edustajat saivat valita haastateltavansa itse. Tutkimukseen kuitenkin toivottiin esimiestason vastauksia. Tutkimuksessa selvisi, että Lappeenrannan keskustan alueen anniskeluravintoloilla on hyvin samanlaiset toimintamallit ulkoistuksen suhteen. Ravintoloiden edustajat ovat perehtyneet alan saman kokoluokan yritysten toimintaan tai itse, oman toiminnan kautta kokeneet samankaltaiset toimintamallit toimiviksi. Eroavaisuuksiakin löytyi. Osa ravintoloiden edustajista piti joitakin asioita itsestäänselvyytenä, kun taas monet olivat harkinneet kaikki vaihtoehdot läpi. Haastatteluista selvisi, että osa haastatelluista henkilöistä oli perehtyneempiä yrityksen liiketoimintamalliin ulkoistuksen suhteen kuin toiset. Liiketoiminta-ajattelu oli selkeästi toisilla enemmän läsnä.The purpose of this thesis is to find out how many restaurants outsource their functions. This research focuses on the restaurants which are licensed to sell alcohol. These restaurants are located in the center of Lappeenranta. This thesis studies outsourcing from the point of view of restaurants. The aim is to get as comprehensive understanding as possible of the subject, namely which functions are worth outsourcing for a small business. The thesis was carried out as a qualitative research. Literature was collected via interviewing owners of small restaurant businesses. Interview was a theme interview, type of which is open and not structured. Interviews were carried out in face-to-face meetings in these particular restaurants. The interviews were recorded. Advocates of different kind of restaurants were interviewed. Restaurants were given the permission to select their advocate for the interview. However, manager-level answers were hoped for. The study found out that privately owned restaurants in the center of Lappeenranta have very similar operating models for outsourcing. Representatives of restaurants have either oriented to the business operating models of the same size companies or found out similar operating models through their own experiences. Differences were also found. Some of the restaurants’ representatives saw some things as self-evident while others had considered all the options through. It turned out in the interviews that some of the persons interviewed were more aware of the businesses’ outsourcing than others. Business thinking was clearly more present in other advocates