Paistopisteen kannattavuuslaskenta : case: Osuuskauppa PeeÄssä

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia paistopisteen kannattavuutta kolmessa Osuuskauppa PeeÄssän myymälässä. Tarkoituksena oli selvittää, mitä kustannuksia paistopisteeseen kohdistuu ja mitkä toiminnot kuluttavat kustannuksia. Työn tavoitteena oli selvittää, onko paistopisteen toiminta kannattavaa ja selvittää eri toimintojen kustannukset. Työn teoriaosuus alkaa sisäisestä laskentatoimesta, johon sisältyy myös kustannuslaskenta. Teoriaosuudessa käydään läpi eri kustannuslaskennan muotoja ja esitellään tässä tutkimuksessa käytettävät tutkimusmuodot eli katetuottolaskenta ja toimintolaskenta. Tutkimukseen saatiin kattavaa materiaalia suoraan myymälöistä, jotka olivat tutkimuksessa mukana. Myymälöistä saatu materiaali oli muun muassa myyntiraportteja sekä tuloslaskelma kuukauden ajalta. Myymälöistä saatiin myös omaan kokemukseen pohjautuvaa tietoa, jonka perusteella saatiin laskettua toimintojen resurssien kulutukset. Kannattavuutta tarkasteltiin katetuottolaskennan ja toimintolaskennan avulla. Katetuottolaskennan avulla saatiin yleiskuva paistopisteen kustannuksista ja siitä, onko paistopiste kannattavaa. Toimintolaskentaa päätettiin käyttää toisena laskentakeinona, sillä kustannuksia haluttiin tarkastella toiminnoittain eli mitkä toiminnot käyttävät kustannuksia eniten. Tutkimustulosten avulla saatiin selville, että onko paistopisteen toiminta kannattavaa ja millaisia toimintoja pais-topisteelle kohdistuu. Tutkimuksessa saatiin myös selville, paljonko yksi toiminto kuluttaa paistopisteen resurs-seja. Tutkimuksen tuloksia voidaan käyttää hyväksi esimerkiksi päätöksenteossa, kun toimintaa halutaan tehos-taa tai halutaan tarkastella kustannuksia ja onko niitä mahdollista muuttaa.The purpose of this thesis project was to research bakery profitability in three shops in Osuuskauppa PeeÄssä. The primary aim was to examine what kind of costs were allocated to the in-store bakery and what activities incur most costs. The ultimate aim of this final project was to find out if the activity of the in-store bakery is profitable and to clarify costs of different activities. The theoretical part starts with management accounting, which includes cost accounting. The theoretical part discusses different cost accounting methods and presents the methods used in this thesis including the contribution margin and activity-based accounting. Material for this research was received from the shops participating in this study. The materials comprised, among others, sales reports and profit and loss account for a month. Also information based on experience was given from shops. With this information, the activities consuming resources were calculated. Profitability was evaluated through the contribution margin and activity-based accounting. The contribution margin enabled to gain an overview about the costs in the in-store bakery, and also about the in-store bakery profitability. Activity-based accounting was the other method because it was important to observe costs by activities. With the research results it was possible to evaluate if the in-store bakery in the shops examined was profitable and what kind of activities there is in the bakery. Furthermore, the results yielded information on how much one activity consumed resources. To conclude, the research results can be utilized in decisions when it is time to enhance activity efficiency, Moreover, the study provides tools to observe costs and the feasibility to change cost structure if needed