Elämyksiä avotulilta

Ruokamatkailu Suomessa kasvaa jatkuvasti. Ruokapalveluja tarjoavien yritysten tavoitteena on tuottaa kiinnostavia ja erottuvia palveluja, jotka ovat ainutlaatuisia ja mieleenpainuvia elämyskokonaisuuksia. Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli toteuttaa keittokirja ”Elämyksiä avotulilta”. Työn tilaajana toimi oma yritykseni Tmi Hevierä, jonka toiminnan yhteydessä sain lukuisia pyyntöjä kirjoittaa käytetystä reseptiikasta ohjevihkonen tai keittokirja. Lähtökohta opinnäytetyölle oli ajankohtainen ja asiakaslähtöinen tarve luoda käytännönläheinen ja toimiva keittokirja nuotioruoan valmistuksesta. Opinnäytetyön teoriaosuuden tarkoituksena oli muodostaa kokonaisvaltainen käsitys ainutlaatuisen ja elämysperusteisen ruokapalvelutapahtuman tuottamisesta sekä järjestämisen haasteista ja vaatimuksista. Teoreettisen viitekehyksen keskiössä oli eräruokailun järjestäminen maasto-olosuhteissa sekä ruokamatkailun tämänhetkinen kuvaaminen Suomessa. Työn laatimisen myötä keskeisimmäksi lähtökohdaksi ruokapalveluja tuottavan yrityksen kannalta muodostui kokonaisuuden hallinta. Ammattitaidon ohella yrittäjältä vaaditaan asiakaspalvelutaitoja, turvallisuus- ja hygieniaosaamista, sekä toimialaa koskevan lainsäädännön hallinta. Palveluympäristö nuotioruokailun järjestämisessä on avaintekijä, jolla asiakkaille mahdollistetaan kokonaisvaltainen ja moniaistillinen elämystapahtuma avotulilla. Tämän opinnäytetyön materiaalia voidaan hyödyntää nuotioruokailun järjestämisessä sekä opetustarkoituksissa. Keittokirja ”Elämyksiä avotulilta” on saatavissa Tmi Hevierän kautta.Food tourism in Finland is growing constantly. The aim of food service companies is to produce interesting and distinctive services that are unique and memorable experiences. The purpose of this functional thesis was to implement the cookbook "Experiences with an open fire". The client was my own company, Heviera, since over the years, I had received numerous requests to write an instruction booklet or a cookbook with our recipes. The starting point for this Bachelor's Thesis was the current and customer-oriented need to create a pragmatic and functional cook-book based on cooking with open fire. The theoretical part of this thesis was to provide a comprehensive understanding of the production of a unique and experience-based food service event and the challenges and conditions of organization. The focus of the theoretical reference framework was how to organize food service in forest conditions and to describe the current situation of food tourism in Finland. Along with formulating the work, the most important starting point for the catering service company was the overall management of the company. In addition to professional skills, the entrepreneur is required to possess customer service skills, safety and hygiene expertise, as well as knowing the legislation concerning the field of business. The service environment for organizing food service in nature is a key factor in allowing customers a holistic and multi-faceted adventure event with an open fire. The material of this thesis can be utilized for organizing nature based cooking and for teaching purposes. The cookbook "Experiences with an open fire" is available through Heviera com-pany