Desarrollo de una barra de chocolate oscuro evaluando dos edulcorantes en tres concentraciones

30 p.La línea seca de la planta Hortofrutícola de Zamorano cuenta con un sólo producto, el desarrollo de barras de chocolate oscuro a partir del grano de cacao representa una oportunidad de desarrollo de un producto. El objetivo del estudio fue elaborar un prototipo de chocolate oscuro usando dos edulcorantes (miel y azúcar) en diferentes concentraciones evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y los costos variables. Se utilizó un diseño completo al azar (DCA) con arreglo factorial de 2 × 3 con dos edulcorantes (azúcar y miel) y tres concentraciones (20, 30 y 40% del peso final). Se realizó separación de medias ajustadas LSMEANS con nivel de significancia del 95% (P<0.05). A mayor concentración de miel las barras de chocolate presentaron elasticidad y tuvieron mayor humedad y acidez. En el análisis microbiológico se reportó