Caracterización física y química del fruto y del aceite de sucte (Persea schiedeana)

27 P.Rendón, Julio. 2003. Caracterización fisica y química del fruto y del aceite de sucte (Persea schiedeana). Proyecto de graduación del Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 27 p. El sucte pertenece a la familia de las Lauraceae, género Persea y es botánicamente designado como Persea schiedeana. Su forma silvestre es producida en México y América Central, pero sólo para consumo en las zonas de producción. En Honduras se produce en la zona occidental. El objetivo del estudio fue realizar una caracterización física y química de la fruta y del aceite; se colectaron 400 frutos de la aldea El Barbasqueadero, municipio de Copan Ruinas. La caracterización fisica se realizó con 100 frutos, dividiéndolos en sus fracciones y analizando su masa, forma, tamaño y color. Para la caracterización química se realizaron análisis químicos previa deshidratación de la fruta a temperatura de 85°C por 36 horas. La extracción del aceite se realizó mediante el Soxh1et, por reflujo continuo con éter de petróleo por seis horas. El perfil de ácidos grasos se determinó por cromatografía de gases. Se observó que el tamaño y masa de la fruta son muy variables debido al estado silvestre de la especie; la pulpa presentó sólo un 42% de rendimiento promedio. La composición química de la pulpa presenta semejanzas a la del aguacate, destacando que contiene 2.35 unidades porcentuales más de grasa que el aguacate (Persea americana var drymifolia). El aceite está constituido aproximadamente de 27, 63 y 9 % de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, respectivamente; presentando así similaridad con el perfil del aceite de aguacate, sin embargo ,el 'aceite de sucte contiene 14.5 % más de ácido palmítico que el de aguacate. La fruta presenta alta variabilidad en sus características físicas, aunque es muy similar con el aguacate en su composición química. Dado que el aceite presenta potencial agroindustrial, se recomienda realizar mayor investigación sobre la genética de la fruta y sobre las características físicas del aceite