Manual de Calidad para el Laboratorio de Análisis de Alimentos (LAA) de Zamorano como prerrequisito para acreditación con la Norma ISO/IEC 17025

265 p.López, R. 2006. Manual de Calidad para el Laboratorio de Análisis de Alimentos (LAA) de Zamorano como prerrequisito para acreditación con la Norma ISO/IEC 17025. Proyecto de graduación del Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 265 p. Un manual de calidad es un documento fundamental en la aplicación de normas internacionales de estandarización ISO para cualquier organización. Los componentes básicos de un manual de calidad son las políticas de calidad y los procedimientos operacionales estándares (POE’s) y el sistema de registros. Dichos componentes forman parte de un sistema de gestión de calidad, que busca alcanzar un sistema de mejora continúa. Para el caso de la Norma ISO/IEC 17025:2005, “Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y de calibración”. El requisito base para que un laboratorio logre la acreditación es estar trabajando de acuerdo al manual de calidad basado en las guías planteadas en la norma, y teniendo POE’s para aquellas actividades que tengan una influencia directa en la validez de los resultados. En la actualidad el LAA de Zamorano no cuenta con un manual de calidad. El objetivo de este proyecto fue la elaboración de un manual de calidad y de esta manera ayudar al LAAZ a empezar el proceso de implementación, documentación de las actividades para posteriormente obtener la acreditación ISO 17025. Este estudio fue basado estrictamente en los lineamentos de la Norma ISO/IEC 17025:2005, usando como guía la plantilla para el manual de calidad, publicado por SHOQ Quality Assurance Manuals Inc. para completar las cinco secciones: objeto y campo de aplicación, referencias normativas, términos y definiciones, requisitos relativos a la gestión, requisitos técnicos, obteniendo como producto las políticas y procedimientos para las dos últimas y la documentación de la información requerida para las tres primeras.1. Índice de cuadros 2. Índice de anexos 3. Revisión de literatura 4. Introducción 5. Materiales y métodos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografía 10. Anexo