Efecto de Penicilinas y Tetraciclinas en Leche sobre el Crecimiento de Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris y Streptococcus thermophilus

37 p.Alfaro, L. 2007. Efecto de penicilinas y tetraciclinas en leche sobre el crecimiento de Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris y Streptococcus thermophilus. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 37 p. Dos de los antibióticos más utilizados por los productores pecuarios son las penicilinas y tetraciclinas. Existe un problema en cuanto a la residualidad que tienen estos antibióticos en la leche ya que afectan la calidad de la misma al ser utilizada en procesos que requieren su fermentación. El objetivo principal del estudio fue evaluar el efecto de penicilinas y tetraciclinas en el crecimiento de Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis y Lactococcus cremoris. Se hicieron inoculaciones de las bacterias contenidas en un sobre de inoculación directa de bacterias en proporción de 1x102 en comparación con concentraciones conocidas de penicilinas y tetraciclinas: 0.000, 0.025, 0.050, 0.075 y 0.100 ppm por cada antibiótico. La técnica de siembra utilizada fue el vertido. Para el análisis estadístico se utilizó un diseño completo al azar con arreglo factorial de 5x5. La interacción de la mezcla de los dos antibióticos no fue significativa (P>0.05). Se encontró diferencia significativa (P<0.05) en el crecimiento bacteriano a partir de una concentración de 0.050 ppm por cada antibiótico. También se generaron dos modelos de regresión, uno de penicilina (Y = -7.0955X + 1.9347, R2 = 0.99) y otro de tetraciclina (Y = -5.5776X + 1.9592, R2 = 0.98). Se encontró que no hubo diferencia significativa (P>0.05) entre el efecto de los dos antibióticos en el crecimiento de las bacterias. También se realizaron pruebas de la presencia de éstos antibióticos en el proceso de queso Cabaña, en donde se observó que afectaron en las horas de acidificación y rendimiento final.1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Revisión de literatura 4.Materiales y métodos 5.Resultados y discusión 6. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Bibliografía 9. Anexo