Aislamiento e identificación de Salmonella spp : a partir de muestra de leche en dos hatos de la Sabana de Bogotá

En Colombia, la ganadería ha adquirido gran relevancia y ha mostrado importantes avances incluso por encima de otros sectores del sector pecuario, en la actualidad participa aproximadamente con un 3,5% del PIB Nacional, dentro del sector agropecuario participa con 27% y con un 64% del PIB pecuario de toda la nación, teniendo una producción equitativa entre leche y carne (DANE, 2015). La producción lechera es de gran importancia, debido a que provee un alimento universal que hace parte esencial de la dieta ya que mejora la alimentación de los consumidores por su alto valor proteico, vitaminas y minerales (Salcedo, 2012), sin embargo la leche cruda y sus derivados son uno de los alimentos que han sido asociados a la trasmisión de agentes infecciosos mediante su consumo, provocando enfermedades gastrointestinales como la salmonelosis que es causada por Salmonella spp., esta enfermedad permanece como un importante problema de salud pública alrededor del mundo y a pesar de las múltiples investigaciones realizadas con respecto a esta bacteria no se han podido determinar muchos detalles de su patogenia, a pesar de esto sigue siendo una de las principales enfermedades gastrointestinales de origen alimentario en los seres humanos (Instituto Nacional de Salud, 2010). El presente estudio evaluó la presencia de Salmonella spp. en muestras de leche de bovinos en dos hatos lecheros de la Sabana de Bogotá, las muestras se procesaron de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana (NTC) 4574 de 2007, luego se caracterizaron bioquímicamente los aislamientos de Salmonella spp. y se confirmaron por PCR convencional. Se evaluaron 80 muestras de leche cruda el 21,25% (n=17) fueron positivas para Salmonella spp., de las cuales el 1,25% (n=1) correspondió al hato 1 y el 20% (n=16) correspondió al hato 2, adicionalmente se identificaron otros microorganismos, determinándose una alta prevalencia de E. coli y Staphylococcus spp. Según los resultados obtenidos se puede concluir que hay una alta presencia de Salmonella spp. en los hatos evaluados.Milk production is of great importance, because it provides a universal food that makes essential part oj the diet as it enhances the power of consumers by its high protein, vitamins and minerals (Salcedo, 2012), however raw milk and its derivatives are one of the foods that have been linked to the transmission o1 infectious agents through their consumption, causing gastrointestinal diseases such as salmonellosis is caused by Salmonella spp., this disease. remains a major public health problem around the world and Despite multiple investigations regarding these bacteria they have not been able to determine many details of its pathogenesis, although this remains a major gastrointestinal foodbome diseases in humam (National Institute of Health, 2010). This study evaluated the presence of Salmonella spp. in bovine milk samples from two dairy herds of the Sabana de Bogotá, the samples were processed according to the Colombian Technical Standard (NTC) 4574 2007, then biochemically they characterized isolates oj Salmonella spp. and they were confirmed by conventional PCR. 80 raw milk samples were evaluated 21,25% (n= l 7) were positive for Salmonella spp., Ofwhich 1,25% (n= l) corresponded to herd 1 and 20% (n=16) He corresponded to herd 2 further other microorganisms were identified, determining a higb prevalence of E. coli and Staphylococcus spp. According to the results it can be concluded that there is a high presence of Salmonella spp. in herds evaluated.Bacteriólogo (a)Pregrad