Study on the Preparation of Collagen Peptide from Anglerfish （Lophius litulon） Skin by Enzymolysis

采用蛋白酶定向水解的方法制备安康鱼皮胶原蛋白多肽,确定其最佳制备工艺。结果表明:以水解度和氮回收率为指标,筛选得出胰蛋白酶和碱性蛋白酶为胶原蛋白酶解的最佳用酶;用正交试验L9(34)对两种酶的水解条件进行优化,确定其最佳水解条件分别为:pH 10.0,酶解温度50℃,加酶量5.0 g/100 g,酶解时间5 h;pH 9.5,酶解温度50℃,加酶量4.0 g/100 g,酶解时间6 h。此外,还采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行了复合酶解试验,确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶最适水解条件下水解5 h,再经碱性蛋白酶最适水解条件下水解6 h,所得水解液的水解度最高,达到34.22%