Gyümölcsök és gyümölcslevek összehasonlító vizsgálata

Dolgozatomban különböző gyümölcsök valamint abból készített centrifugált gyümölcslevek és üzletben kapható 100 %-os gyümölcslevek összehasonlító vizsgálatát végeztem el. Vizsgálatom tárgyát az alma, a narancs, egy fehér-, valamint egy választott kék szőlő fajta képezte. A laboratóriumi munka során a vizsgált minták szárazanyag-, savtartalma, C-vitamin tartalma, az összes fenolos vegyületek mellett az összflavonoid tartalom, az összcukor- valamint a redukáló cukortartalom került meghatározásra. Összességében véve és irodalmi adatokkal is egybevetve megállapítható, hogy a frissen préselt gyümölcslevek magas víztartalmuk miatt könnyen emészthetők, szénhidráttartalmuk gyors felszívódású és jól hasznosul és a bennük lévő szerves savaknak, íz-, valamint zamatanyagoknak köszönhetően kifejezetten üdítőleg hatnak a szervezetünkre és hozzájárulnak nem utolsósorban a vitaminszükségletünk fedezéséhez is. Éppen ezért fogyasztásuk valamennyi korosztály számára kifejezetten ajánlott.MSc/MAÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki MS