LEMBAR PENGESAHAN KARAKTERISTIK COOKIES GLUTEN FREE DIBUAT DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG ALMOND (Prunus dulcis) YANG BERBEDA

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan perbandingan antara tepung beras merah dengan tepung almond yang tepat pada pembuatan cookies terhadap karakteristik cookies gluten free yang dihasilkan. Selain itu, untuk meningkatkan dan memanfaatkan penggunaan tepung beras merah yang ditambahkan tepung almond pada pembuatan cookies free gluten. Manfaat penelitian ini adalah penganekaragaman produk hasil olahan dari beras merah (Oryza nivara) dan kacang almond, untuk menghasilkan produk cookies gluten free yang sehat dan memiliki nilai gizi yang baik sehingga dapat membantu meningkatkan konsumsi pangan masyarakat Indonesia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan 4 kali ulangan. Penelitian terdiri dari satu faktor, yaitu faktor perbandingan tepung beras merah dan tepung almond yang terdiri dari enam taraf, yaitu a1 (90:10), a2 (80:20), a3(70:30),a4 (60:40),a5 (50:50) dan a6 (40:60). Respon dalam penelitian ini meliputi respon kimia yaitu kadar air, kadar serat kasar, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak serta respon organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan kerenyahan cookies, serta respon terpilih yaitu AKG dan uji kekerasan Hasil penelitian terhadap respon kimia (kadar air, kadar serat kasar, kadar protein dan kadar lemak) yang diperoleh bahwa perbandingan tepung beras merah dan tepung almond berpengaruh terhadap karakteristik cookies dan juga berpengaruh pada respon organoleptik (warna,aroma,rasa tekstur dan kerenyahan) cookies. Akan tetapi, perlakuan tidak berpengaruh terhadap kadar abu. Pelakuan a4 (perbandingan tepung beras merah dan tepung almond 60:40) merupakan produk terpilih dengan kadar air 2.97%, kadar serat kasar 19,20%, kadar abu 2,11%, kadar protein 7,6428% dan kadar lemak 32,9901%. % AKG sampel a4 dalam 40 gram yaitu AKG lemak 33,94% dan AKG protein 4% dan nilai kekerasan pada sampel a4 yaitu 210.582 g.Force