Uji Daya Terima, Karakteristik Fisik, Dan Mutu Gizi Mie Basah Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah substitusi tepung terigu dengan tepung kacang merah dalam pembuatan mie basah, menghasilkan mie basah yang tidak hanya tinggi akan karbohidrat tetapi jug a memiliki kandungan protein dan senyawa antioksidan alami. Penambahan tepung kacang merah dengan persentase yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar akrbohidrat, dan sifat kekenyalan mie basah . Parameter zat gizi yang dianalisis memiliki rerata yang sudah sesuai dengan SNI tentang kandungan gizi pada mie basah. Proporsi penambahan tepung kacang merah pada pembuatan mie basah yang peling disukai konsumen berdasarkan uji kesukaan adalah pada sampel P2 dan P3 yaitu dengan penambahan tepung kacang merah sebanyak 10% dan 20%