PENGARUH SUHU DAN LAMA FERMENTASI PADA PEMBUATAN BLACK GARLIC TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI Escherichia coli

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari suhu dan lama fermentasi yang optimum pada pembuatan black garlic untuk menghambat pertumbuhan Escherichia coli. Maksud dari penelitian ini adalah untuk melakukan kajian terhadap bawang putih yang difermentasi secara alami sehingga menghasilkan zat antibakteri yang lebih baik dari bawang putih biasa. Metode Penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 1 x 6 dengan ulangan sebanyak 4 kali. Perlakuan terdiri dari satu faktor yaitu suhu fermentasi yang terdiri dari enam taraf yaitu : w1 = 7 hari, dan w2 = 14 hari, dan w3 = 21 hari, dan w4 = 28 hari, dan w5 = 35 hari, dan w6 = 42 hari. Analisis yang digunakan meliputi Organoleptik, Analisis Antioksidan, Analisis Zat Anti Mikroba, dan Analisis Total Plate Count. Hasil Penelitian didapatkan bahwa Suhu fermentasi dan Lama fermentasi berpengaruh terhadap aktivitas antibakteri Escherichia coli Kata Kunci : Bawang Putih, Black Garlic, Fermentasi, Escehrichia col