MUTU DODOL PISANG BERDASARKAN SUBTITUSI BERBAGAI JENIS PISANG (Musa Paradisiaca)

Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi berbagai jenis pisang terhadap mutu dodol pisang dan juga untuk mengetahui mutu organoleptik dodol pisang. Penelitian ini menggunakan lima jenis pisang diantaranya pisang ambon, pisang barangan, pisang raja, pisang tanduk dan pisang kepok. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan data dianalisis menggunakan mikrosoft excel dan SPSS versi 22. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu kadar air, kadar gula reduksi, mutu organoleptik sensorik dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dodol pisang yang terbuat dari pisang ambon adalah yang terbaik dari hasil mutu maupun hasil uji organoleptik