The Quantitative Determination of the Myofibrillar and Connective Tissue Proteins in Skeletal Muscles and Composite Meats

Note:The myofibrillar and connective tissue protein contents of the costal bovine Diaphragm have been determined by use of analytical chromatographic methods developed to quantitate the unique amino acids that occur in these proteins. Myosin and actin were determined from the amounts of Nt methylhistidine found in the acid hydrolysates of the intracellular muscle protein fraction which was separated from the extracellular matrix of the Diaphragm in sodium dodecyl sulphate (2%) and CaCl 2 (0.05M). The costal Diaphragm contained 11.4% actin, and 23.6% myosin corresponding to 17.5 and 36.3% of the myofibrillar proteins. The content of collagen (2.61%) in the SDS.-insoluble extracellular fraction was determined from the amounts of 5 hydroxylysine and the elastin content (0.19%) from the amounts of desmosine and isodesmosine present. […]Le contenu en protéine des tissus myofibrillaires et conjonctifs du Diaphramme costal bovin a été déterminé en utilisant des méthods analytiques développées pour exprimer en termes quantitatifs les acides aminés uniques composant ces protéins. Les taux de myosine et d'active furent déterminés à partir des quantités de NT-methylhistidine des hydrolysates de l'acide de la fraction de la protéine musculaire intracellulaire. Cette fraction a été séparée de la matrice extracellulaire du Diaphramme avec du sulfate dodécyl de sodium (2%) et du CaCl 2 (0.05 M). Le Diaphramme costal contenait 11.4% d'actine et 23.6% de myosine correspondant respectivement à 17.5% et 36.3% de la protéine myofibrillaire. Le contenu en collagène (2.61%) de la fraction extracellulaire non-soluble de SDS peut être calcule à partir des quantités de 5-hydroxylysine et celui de l'élastine, de la quantité de desmosine présente. […