Innovazione: guardare al futuro ripensando al passato

L'articolo analizza il fenomeno dei "prodotti alimentari antichi", varietà vegetali e razze animali dimenticate e oggi recuperate, sulle quali il mercato registra un interesse crescente, in opposizione alla massificazione degli alimenti industriali. Sono analizzate le caratteristiche salienti di questa tendenza, che può rappresentare una promettente strategia di marketing, se declinata in termini di "nostalgia innovativa", un mix in grado di creare sinergia tra la fascinazione del passato con l'appetibilità fornita dalle nuove tecnologie a difesa della qualità e dal design. L'articolo analizza l'esempio dei prodotti alimentari a base di "grani antichi"