Metodologia per a l'avaluació sensorial de l'oli d'oliva verge

Les aplicacions de l'avaluació sensorial a la indústria d'extracció i comercialització de l'oli d'oliva són múltiples, des de la classificació comercial dels olis d'oliva, el control de qualitat a les empreses, com a eina per tal de decidir la compra d'olis a productors o agents comercials intermediaris, fins a criteri per a establir els cupatges dels olis. Es fan tres tipus de proves sensorials: discriminatòries (per a quantificar tècnicament un caràcter), descriptives (per a quantificar tècnicament un conjunt d'atributs) i hedòniques (per a determinar les preferències dels consumidors). L'avaluació de l'oli d'oliva requereix també un llenguatge comú per a descriure sensacions, que està definit per la legislació de la UE, i un panell de tast de persones amb un entrenament específic. A causa de la naturalesa de l'oli, sols es pot fer una prova a cada tast.Uses of sensorial evaluation to the olive oil industry are several, from the commercial classification of oils, in company quality control, decision amongst different producers or traders, to the technical characterisation of the product. Three types of sensorial tests exist: discriminator (to quantify technically a character), descriptive (to quantify technically a group of attributes) and hedonic (to set preferences by consumers). Assessment of olive oil requires also a common language to describe sensations, which is defined by the EU legislation, and a test team of particularly trained people.Due to the very nature of oil, only one test can be done at once