Add to ORKGEl objetivo de este trabajo fue fabricar quesos caprinos con fermentos iniciadores y adjuntos autóctonos regionales a fin de caracterizar la maduración y evaluar su impacto en el flavour del producto. Se fabricaron dos lotes de quesos semiduros. El Lote Control estuvo constituido por el fermento iniciador Lactobacillus bulgaricus ETC2 y el Lote Experimental por dicho fermento con la adición de los fermentos adjuntos Enterococcus faecium BM6 y BM18. Se analizó a los días tres y 60 el desarrollo de microorganismos y al día 60 se efectuó un análisis sensorial. Los resultados mostraron mayor desarrollo de lactococos, lactobacilos y enterococos en los quesos experimentales con adición de fermentos iniciador y adjunto, lo que se expresó sensorial...
Se estudió la viabilidad a lo largo del almacenamiento en refrigeración de microorganismos probiótic...
Con el objetivo de determinar el tiempo de fermentación en estado sólido (FES) anaerobio de una mezc...
El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, que se obtiene por fermentación de la leche cruda...
En el presente trabajo se evaluaron distintos fermentoslácticos adjuntos con el fin de caracterizar ...
El objetivo de este trabajo fue la evaluación de la fermentación láctica como método de conservación...
El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del materia...
La aplicación de herramientas innovadoras que permitan mantener ymejorar la calidad del queso son tó...
En el presente trabajo se estudió la fermentación mixta con las bacterias lácticas Bifidobacterium l...
Muchos de los procesos tradicionales en alimentos, se llevan a cabo por medio de un proceso de ferme...
En Colombia, se producen, en forma tradicional y de manera empírica, masas de maíz fermentadas. El d...
El aprovechamiento del lactosuero, que mayoritariamente se obtiene como subproducto en la industria ...
La fermentación de productos vegetales es una industria de gran magnitud pero lamentablemente llevad...
En el proceso de fermentación del grano de café al igual que la de otros alimentos (por ejemplo, en ...
Lactobacillus fermentum es una bacteria láctica heterofermentativa obligada que forma parte de la mi...
Ecuador no dispone de una tecnología adecuada para usar eficientemente el lactosuero residual de la ...
Se estudió la viabilidad a lo largo del almacenamiento en refrigeración de microorganismos probiótic...
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