Les appellations d'origine historiques

La production des vins d'origine présente un intérêt qui dépasse largement la viticulture et même l'économie. Elle est encore organisée selon les règles conçues il y a plus d'un demi-siècle pour répondre aux besoins de l'époque ; l'évolution sociale, celle de la viticulture en général et les progrès des connaissances agronomiques, justifient une mise à jour de son organisation. Avant une étude détaillée appuyée sur des exemples, les idées principales qui s'articulent autour de ce thème sont présentées ici, d'une manière abrégée