Clúster vitivinícola de Cuyo, su mejora competitiva a través de la diferenciación y valor agregado de mostos mediante la producción de flavonoides

Introducción: Argentina es el “quinto mayor productor de vinos en todo el mundo”, y noveno exportador a nivel mundial. En el año 2014, las exportaciones de la industria, mostos incluidos, sumaron u$d 990,2 millones FOB. La producción total de uvas del año 2014 fue de 26.351.087 quintales, con una disminución del 6,09% con relación al año anterior. No obstante la calidad producida se ha incrementado por el cambio tecnológico en el manejo del cultivo (pasaje de parral a la espaldera) y las características de las uvas cultivadas. El Plan Estratégico Vitivinícola 2020, propone el desafío de transformar el sector vitivinícola y potenciar, con visión estratégica, sus fortalezas y desarrollo de oportunidades, estableciendo que el porcentaje de uvas destinado a mosto, no debe ser menor al 32% de la producción total de uvas destinada a bodega. La regulación del sector por parte de los gobiernos (nacionales y provinciales) ha producido un quiebre en la tendencia de este insumo industrial, generando la diversificación productiva que se esperaba. Pero aun así, la industria del mosto tiene una dinámica propia y la producción no depende ya de las medidas gubernamentales, actuando sinérgicamente muchas veces producto de las necesidades del mercado internacional. La región de Cuyo, representa el 95% de la producción vitivinícola nacional, siendo considerado un clúster, con una producción de 4.612.084 hectolitros de mosto. Dentro del mismo, la variedad cabernet sauvignon, de mayor contenido de flavonoides, representa el 5,22% con 240.750 hectolitros de mosto. De los compuestos fenólicos presentes en el vino tinto, se transmiten al mosto, y le brinda pigmentos rojos, son formadores de sustratos amarronados y de sabores astringentes y amargos, se destacan los no flavonoides (Resveratrol y ácidos fenólicos) y los flavonoides (antocianas, catequizas y epicatequinas, flavolones y taninos). La mayor concentración de flavonoides se encuentran en los hollejos (antocianas, catequizas y epicatequinas, flavolones) y las semillas (taninos). Estudios científicos epidemiológicos han demostrado la relación positiva entre alta ingesta de polifenoles y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y el cáncer, entre otras. En general, estos confieren beneficios a la salud a través de diversos mecanismos, incluyendo la extinción directa de radicales libres, bajas en el nivel de colesterol, triglicéridos y como anti trombótico. Asimismo, poseen capacidad de prevenir y retrasar el avance de numerosas dolencias degenerativas (envejecimiento). Las enfermedades no transmisibles (ENT): cardiovasculares, diabetes I y II, obesidad, y ciertos tipos de cáncer originan más del 60% de las muertes en el mundo. Pero el 80% de la mortalidad se produce en países de ingresos bajos y medianos. Se ha proyectado que para el 2020, las ENT explicarán el 75% de la mortalidad mundial, y que el 71% de las muertes por enfermedad coronaria, 75% por enfermedad cerebrovascular y 70% de las muertes por diabetes se producirán en el mundo en desarrollo. Junto con ello surge una fuerte tendencia, en el mundo desarrollado, al cuidado de la salud en pos del incremento de la longevidad y calidad de vida. En la República Argentina las ENT constituyen la principal causa de muerte y discapacidad. Solo el gasto total en salud corresponde a entre el 8 y el 10% de PBI en Argentina. Por lo tanto, se observa la alta potencialidad que posee el clúster vitivinícola de la región de Cuyo, para adecuar, diferenciar y agregar valor a los subproductos como el mosto, alcanzando una mejora competitiva. La orientación y diferenciación hacia un uso medicinal, por la presencia de polifenoles naturales, permitirá mejorar la performance del clúster, añadiendo valor en origen, acorde a la línea estratégica del Plan Vitivinícola Nacional