Stresse térmico em plantas de trigo. Alterações na composição do grão

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança AlimentarO trigo mole é muito utilizado no sul de Portugal, onde está sujeito ao calor e à seca no final do seu ciclo, fatores fortemente limitantes da sua produção. A tolerância ao calor é um importante objetivo nos programas de melhoramento. Neste trabalho analisaram-se as alterações ocorridas na produção e na composição de 9 genótipos de trigo mole, previamente sujeitos a stresse térmico (temperaturas elevadas) após a floração (antese). As temperaturas elevadas aumentaram o peso do hectolitro (PH) em Nabão, Grécia e Restauração, e o peso de mil grãos (PMG) em Mocho de Espiga Branca e Transmontano. Em Nabão, Transmontano e Mocho de Espiga Branca ocorreu simultaneamente um acréscimo da produção de gãos (g/planta), refletindo uma maior adaptação ao calor do ponto de vista agronómico. O stresse térmico melhorou a cor e reduziu os teores de cinzas das farinhas de Grécia e Nabão (farinhas mais claras). Induziu o aumento dos açúcares solúveis em Gentil Rosso e Ardila (maior disponibilidade de substrato para as leveduras no processo de panificação). Observou-se uma redução do teor de lípidos e do seu grau de insaturação em Ardila e Mocho de Espiga Quadrada (menor risco de rancidificação). Os ácidos linoleico e linolénico aumentaram em Mocho de Espiga Branca e Mocho de Espiga Quadrada (ácidos gordos essenciais na dieta humana). Apesar da redução no teor proteico, a força do glúten aumentou em Transmontano (melhor elasticidade da massa). Devido à variabilidade nas respostas observadas, não foi possível estabelecer um único genótipo como o mais satisfatório, pois esta escolha também dependerá do objetivo final para a utilização do genótipo e/ou do produto a obter. Vários genótipos se destacam em stresse reunindo diversas características favoráveis relacionadas com a produção, a composição do grão e a qualidade. Os resultados sobre o efeito do calor, bem como a caracterização dos genótipos em controlo e em stresse, poderão ser utilizados no desenvolvimento de estratégias para melhorar a qualidade das culturas produzidas em regiões mais quentes