Study of the сhemical composition of cranberry and the use of berries in food technology

Представлено дослідження хімічного скла- ду ягід журавлини. Визначено фракційний склад органічних кислот, цукрів та фенольних речовин, що містяться в продуктах переробки журавли- ни. Експериментально підтверджено позитивний вплив ферментативного каталізу на вилучення фенольних речовин та якість соку з журавлини. Встановлені раціональні умови проведення фер- ментативного каталізу. Запропоновано комплек- сну переробку ягід журавлини з використанням соку в технології фруктових соусів, а вичавок сокового виробництва – у технології безалкоголь- них напоїв та м’ясних паштеті