La máquina termodinámica. El espacio como creador del vino en las bodegas de crianza del Marco de Jerez

La unión arquitectura y vino es un hecho tan antiguo como el propio cultivo de la vid. El espacio donde se lleva a cabo la crianza del vino tiene que tener unas condiciones higrotérmicas muy concretas que aseguren el desarrollo óptimo del vino. Estas condiciones se han ido mejorando y perfeccionando gracias a los avances tecnológicos en todo el mundo. Y en el Marco de Jerez, gracias a las condiciones medioambientales de su entorno y al aprovechamiento de las mismas a través de la arquitectura, se ha conseguido hacer un vino único y específico de esta denominación de origen. El estudio del comportamiento termodinámico de los espacios de transformación del vino se convierte en una herramienta para comprender el “diálogo” que se establece entre vino y espacio, entendiendo el espacio como el elemento más importante de esta arquitectura, más allá de la construcción o diseño de las bodegas. La investigación realizada y los métodos utilizados para analizar las bodegas nos introducen en el mundo de la energía, y se plantea como un gran desafío en el que debemos empezar a unir y aplicar todos estos conceptos en otros ámbitos de la arquitectura y el urbanismo