Discovery of saké in Central Africa : Mold-fermented liquor of the Songola

A new type of alcoholic beverage from rice was discovered in the republic of Zaire. Molds on rice play an indispensable role in the saccharification of starch, as is the case of Japanese saké. Comparison of starters for fermentation suggests its origin independent of Asia. Further field survey will probably reveal the existence of such mold-fermented alcoholic beverages in other regions of Africa.L'auteur a trouvé un nouveau type d'alcool de riz en République du Zaïre. Les moisissures jouent un rôle indispensable dans la saccharification de l'amidon, comme dans le cas du saké au Japon. Une comparaison des conditions initiales de la fermentation suggère une origine indépendante de l'Asie. D'autres études de terrain permettront probablement de révéler l'existence de telles boissons fermentées à base de moisissures dans d'autres régions d'Afrique.Ankei Takako. Discovery of saké in Central Africa : Mold-fermented liquor of the Songola. In: Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, 33ᵉ année,1986. pp. 29-47