Esencias de una identidad: olores y sabores en la tradición popular y la literatura del Noroeste argentino

RÉSUMÉ- Il existe des références permanentes aux odeurs et aux saveurs des plantes et des mets du Nord-Ouest Argentin, dans ses dictons, copias et chansons populaires comme dans la poésie et les récits de ses auteurs contemporains ; au-delà de la tradition et du folklore, elles traduisent de véritables essences de son identité.RESUMEN- Existen permanentes referencias a los olores y sabores de las plantas y comidas del Noroeste argentino, en sus refranes, coplas y canciones populares como en la poesía y la narrativa de sus autores contemporáneos ; más allá de la tradición y del folklore, traducen verdaderas esencias de su identidad.Despinoy Geneviève. Esencias de una identidad: olores y sabores en la tradición popular y la literatura del Noroeste argentino. In: Caravelle, n°71, 1998. Senteurs et saveurs d'Amérique latine. pp. 93-106