La consommation de viande dans les villes romaines d'Île-de-France au Ier siècle. Les cas de Meaux et de Paris (Seine-et-Marne et Seine) / Meat consumption in the roman cities of Ile-de-France during the 1st century AD. The cases of meaux and paris (seine-et-marne and seine)

Through the analysis of 30.000 animal bones discovered in Meaux "Rue Alfred-Maury " (Seine-et- Marne) and Paris "Rue Pierre-et-Marie-Curie " (Seine), this paper describes some patterns of meat consumption during the Ist c. AD, the provisioning and the treatment of the meat in these cities. The approach focuses on the differences between the two cities taken into account regarding the butchering techniques and the size of cattle. It is likely that the animal breeding and exploitation has evolved more rapidely in Meaux than in Paris.À partir de l'analyse ostéologique de 30000 ossements animaux découverts dans les fouilles menées "Rue Alfred-Maury " à Meaux (Seine-et-Marne) et "Rue Pierre-et-Marie-Curie" à Paris (Seine), il est possible de mettre en lumière certaines caractéristiques de l'alimentation des citadins au Ier siècle ap. J.-C. et de mieux comprendre les règles qui régissent l'approvisionnement et le traitement de la viande dans ces centres urbains. Au-delà des similitudes dans la représentation des espèces domestiques les plus fréquemment rencontrées, l'approche met en lumière des dissemblances, notamment dans la date d'apparition des boucheries urbaines et dans la taille des animaux exploités. Il est envisageable que Meaux et sa campagne ait vu évoluer plus rapidement que Paris sa gestion des ressources de l'élevage.Lepetz Sébastien, Oueslati Tarek. La consommation de viande dans les villes romaines d'Île-de-France au Ier siècle. Les cas de Meaux et de Paris (Seine-et-Marne et Seine) / Meat consumption in the roman cities of Ile-de-France during the 1st century AD. The cases of meaux and paris (seine-et-marne and seine) . In: Revue archéologique du Centre de la France, tome 42, 2003. pp. 41-59