A adição de sulfuroso nas diferentes etapas de vinificação tem por objectivo impedir o crescimento de microrganimos nocivos ao vinho, bem como actuar como antioxidante, mantendo as características sensoriais do vinho. Contudo, os produtores têm procurado reduzir a utilização de sulfuroso dada a sensibilidade alérgica a este composto por cerca de um terço dos consumidores. Neste trabalho foram testados diferentes tratamentos com o objectivo de desenvolver tecnologias para a substituição total ou parcial do sulfuroso adicionado na vinificação. Foram estudados três tratamentos diferentes em vinho branco de forma isolada e em combinação: adição de um sesquiterpenóide, adição de quitosana e a utilização da tecnologia de alta pressão hidrostát...
Foram avaliados os efeitos de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade...
Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)A obesidade resulta do aumento do tamanho e número de adip...
Dissertação de mestrado em Técnicas de Caracterização e Análise QuímicaO vinho possuí uma grande div...
A adição de sulfuroso nas diferentes etapas de vinificação tem por objectivo impedir o crescimento ...
Na vinificação de uvas brancas, as reações de oxidação e escurecimento, representam os principais pr...
Resumo A proteína do soro do leite (PSL) é um produto da fabricação de queijos, que apresenta elevad...
Os vinhos de Denominação de Origens obedecem a um conjunto de critérios que contribuem para salvagua...
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia - UL / Faculdade de Ciências - ...
Os compostos fenólicos são um importante parâmetro de qualidade dos vinhos, umavez que contribuem pa...
A Serra Gaúcha, no Rio Grande do Sul, é a região vitivinícola mais importante do país. Nesta região,...
Tem sido atribuída ao vinho a designação de alimento antioxidante, devido ao seu alto teor em compos...
Os polifenóis são compostos naturais abundantemente presentes no vinho, em maior quantidade no vinho...
Vinhos tropicais comerciais, das variedades Cabernet Sauvignon e Syrah, elaborados por distintas vin...
A pimenta rosa é o fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), uma planta nativa do Brasil. A...
Estudos indicam que os vinhos tintos possuem alto teor de polifenóis e, conseqüentemente, uma elevad...
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