PENGARUH PENAMBAHAN BUAH MENGKUDU BIJI KOPI ROBUSTA

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan mengkudu terhadap aktivitas antioksidan kopi, pengaruh penambahan mengkudu terhadap kadar kafein kopi, dan persentase mengkudu yang memberikan aktivitas antioksidan terbesar dan kadar kafein terendah pada kopi. Aktivitas antioksidan pada ekstrak metanol kopi, mengkudu,dan kopi dengan penambahan mengkudu ditentukan dengan uji penangkapan radikal 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil = 47,57 ppm, kontrol 50 = 244,28 ppm 50 50 = 84,43 ppm = 54,29 ppm = 48,04 ppm 50 = 39,21 ppm 50 50 = 42,23 ppm 50 Kata kunci: kopi, mengkudu, antioksidan, kafein