STUDI TENTANG PENGOLAHAN LIMBAH INDUSTRI RUMAH TANGGA TAHU DAN TEMPE DI KOTA MAKASSAR

Latar Belakang: Industri rumali tangga tahu dan tempe merupakan salah satu industri kecil yang cukup pesat perkembangannya di Kota Makassar. Industri rumali tangga ini pada umumnya diupayakan oleh anggota masyarakat yang tidak memiliki lokasi tertentu untuk pengolahannya. dengan kata Iain industri ini dikembangkan oleh kepala rumah tangga di rumahnya masing-masing yang terletak di pemukiman padat penduduk. Data yang diperoleh dari Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman Modal Kota Makassar memberi informasi tcntang jumlah industri rumah tangga tahu dan tempe, hingga tahun 2009 sebanyak 142 industri, dengan rincian industri tahu sebanyak 36 unit dan tempe sebanyak 106 unit. Adapun kemampuan mengolah bahan baku (kedelai) industri nunah tangga tersebut berkisar antara 50 - 300 kg/hari/industri. Hal ini menunjukkan bahwa di Kota Makassar sekitar 7-40 ton kedelai setiap hari diolah menjadi tahu dan tempe. Jika diastunsikan bahwa setiap kilogram kedelai membutuhkan satu liter air (50% dibuang), scrta menghasilkan 30% limbah padat, maka akan dihasilkan 3.5 - 20 ton lebih air limbah yang dibuang ke perairan umum (sclokan/drainase). Hadirnya industri rumah tangga tahu dan tempe di tengah pennu-kiman padat penduduk tersebut memungkinkan timbulnya berbagai masalali lingkungan. Limbah industri tahu dan tempe dan limbah domestik temyata cukup memberikan tekanan pada lingkungan, oleh karena itu limbah tersebut perlu dikendalikan (Kantor Menteri Negara Lingkungan Hidup, 1991 dan 1996). Sekaitan dengan penjelasan tersebut, para pengelola industri rumah tangga tah