Efectos del consumo de productos cárnicos modificados en sujetos con sobrepeso y dislipemia

La incidencia de ECV es cada vez mayor y la relación de esta con la obesidad y otras patologías de carácter inflamatorio un hecho a tener en cuenta. El papel que la dieta juega en esta tesitura es importante y puede ser una herramienta muy útil para atenuar o paliar la aparición de este tipo de enfermedades. Dentro de la dieta, la carne juega un papel significativo al ser un alimento muy bien aceptado entre la población, sin embargo se aconseja un consumo moderado pues está asociada con la aparición de algunas enfermedades. No obstante, si se mejora el perfil lipídico se pueden reducir algunos factores de riesgo. Los productos cárnicos por su elevado nivel de consumo, constituyen matrices idóneas para la inclusión de diferentes ingredientes o para modificar la ingesta de grasa en la dieta. En esta Memoria de Tesis Doctoral se ha procedido a estudiar, en sujetos con riesgo cardiovascular incrementado, los efectos de dos productos cárnicos funcionales (salchichas tipo frankfurt y patés) con contenido y/o perfil graso mejorado en comparación con los de productos cárnicos convencionales, sobre diferentes factores de riesgo cardiovascular, clásicos y emergentes. Los 21 voluntarios reclutados de un total de 48 que se presentaron al estudio, eran consumidores habituales de carne (más de cinco veces/semana), adultos, con sobrepeso u obesidad (IMC 25-