Il sistema HACCP

I principi cui si è ispirato il legislatore europeo nella disciplina dell'igiene dei prodotti alimentari e del processo produttivo hanno al centro il concetto di autocontrollo. Esso è standardizzato secondo regole che la prassi delle industrie statunitensi ha elaborato e consolidato nel tempo, e oggi rappresenta la best practice per il controllo dei punti critici dal punto di vista igienic