Le rôle des marchés dans l’approvisionnement en céréales de Paris au XVIe siècle d’après la mercuriale

Die Quellen für den Pariser Getreideverbrauch (Korn, Mehl oder Brot) sind selten und fragmentarisch, mit Ausnahme der öffentlichen Preisliste (Mercuriale), die für die Jahre 1520 bis 1584 die Weizenmengen verzeichnet, die in der Halle und auf der Place de Grève von den Mensoren aufgenommen wurden. Die für die einzelnen Jahre kumulierten Mengen hätten allerdings nicht ausgereicht, um die Stadt zu versorgen, so dass die Verlässlichkeit der Angaben einer weiteren Prüfung bedarf. Eine interne Quellenkritik kann zeigen, dass die Mensoren ihre Aufgabe regelmäßig wahrgenommen und für jeden Markttag die genauen Daten erhoben haben, auch wenn die Detailliertheit der Darstellung von Jahr zu Jahr schwankt. Die Struktur dieses Handelszweigs unterstreicht die Eigenart von Paris als Endverbrauchsmarkt und die Rolle der Weizenmärkte zur Modulierung der verfügbaren Mengen in einem Gesamtsystem, das eine Vielzahl von Versorgungswegen vereint. Die öffentliche Preisliste bezeugt schließlich verschiedene politische und wirtschaftliche Entwicklungen, insbesondere die Einführung eines systematisch organisierten Mehlmarktes in den 1560er Jahren.Sources concerning Parisian consumption of grain, flour and bread are scarce and fragmentary except for the mercuriale, the registers of the quantities of grain sold in the Halle or on the Grève between 1520 and 1584, recorded by public officials called mesureurs. The total quantity that the mercuriale gives for each of these years, however, seems unrealistically low and insufficient for Paris. Re-evaluation of the data reveals that, although the degree of detail varies year by year, the officials performed their duties diligently and collected precise information about the different markets. The structure of this commerce illuminates the rôle of Paris as a final market of consumption, as well as that of the grain markets in adjusting the quantities offered for sale in a system characterised by a variety of modes of provisioning. The mercuriale also casts light on a range of political and economic phenomena, most notably the development of an organised flour market in the 1560s.Les sources relatives à la consommation parisienne de céréales (sous forme de grain, de farine ou de pain) sont rares et fragmentaires, à l’exception de la mercuriale qui indique, de 1520 à 1584, les quantités de blé vendues à la Halle ou sur la Grève, selon le relevé des mesureurs. Les quantités totalisées année après année ne sauraient cependant avoir suffi à alimenter la ville, et la pertinence des données doit être évaluée. La critique interne de la source permet d’établir que les mesureurs ont rempli leur office avec régularité, collectant des données précises sur chaque marché, bien que la présentation en soit plus ou moins détaillée selon les années. La structure de ce commerce illustre la vocation de Paris comme marché de consommation finale ainsi que le rôle des marchés de blé pour l’ajustement des quantités offertes, dans un système caractérisé par la pluralité des modes d’approvisionnement. La mercuriale témoigne enfin de différents phénomènes politiques ou économiques, notamment de la mise en place d’un marché organisé de la farine au tournant des années 1560.Buat Nicolas. Le rôle des marchés dans l’approvisionnement en céréales de Paris au XVIe siècle d’après la mercuriale. In: Bibliothèque de l'école des chartes. 2011, tome 169, livraison 2. pp. 499-529