DENSIDADE DE POLPAS DE FRUTAS TROPICAIS: BANCO DE DADOS E DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL. /DENSITY OF TROPICAL FRUITS PULP: DATABASE AND EXPERIMENTAL DETERMINATION.

<p>RESUMO</p><p>Este trabalho teve como objetivo agrupar em um único banco de dados, valores da densidade de polpas de frutas, dispersos em diversas fontes bibliográficas, catalogando-os pelo método utilizado, faixa de temperatura, equações, erro obtido, dentre outras informações. Após a elaboração do banco, constatou-se a falta de dados desta propriedade para frutas nacionais, motivando a determinação experimental da densidade pelo método do Picnômetro de polpas de maracujá, tangerina poncã, graviola, caju e acerola. Os valores experimentais, à temperatura de 30ºC, variaram de 1.038,0 kg m-3, para acerola, até 1.076,0 kg m-3, para graviola, numa faixa de 10 e 18 ºBrix, respectivamente, observando-se a tendência do aumento da densidade em função do teor de sólidos solúveis. Foi obtida uma equação, para o cálculo da densidade, em função do teor de sólidos solúveis, para as polpas de frutas, na faixa de 10,0 a 18,0º Brix, com coeficiente de correlação de 0,91. Os modelos de predição encontrados na literatura forneceram ajustes<br />adequados quando comparados aos valores obtidos por experimentação, com erro médio máximo em torno de 1,7%.</p><p>Palavras-chaves: Picnômetro, Densidade, Polpa de Fruta.