Trakya Bölgesinde Üretilen Vakum Paketlenmiş Taze Kaşar Peynirlerinin Yapım Tekniği Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Nitelikleri ve Enerji Değerleri Üzerinde bir Çalışma

Araştırmada Trakya Bölgesinde faaliyet gösteren, vakum paketli taze kaşar peyniri üreten işletmelerden alınmış olan 16 adet peynir örneğinin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve enerji değerleri incelenmiştir. Sonuçlar aşağıdaki gibi bulunmuştur. Ortalama olarak, sırasıyla kurumadde, su, yağ, kurumaddede yağ, tuz, yağsız kurumadde, kurumaddede tuz, toplam kül, protein, pH, toplam bakteri değerleri; sırasıyla %57.285, %42.715, %24.110, %42.072, %2.82, %33.178, %5.034, %3.050, %26.42, 5.17, 3.7x107 olarak bulunmuştur