Çeşitli Sake Örneklerinde Aroma Maddeleri Üzerine Araştırmalar

Çeşitli sake örneklerinin aroma maddeleri yönünden zenginleştirilmesinden sonra gazkromatografik ve masspektrometrik araştırmalarda çok sayıda uçucu aroma komponentleri ayrılabilmiş ve bazıları tanımlanmıştır. 45 komponentin kantitatif değerlendirilmesinde olduğu gibi aromagramların karşılaştırılması, kantitatif olarak aroma maddeleri yönünden çeşitli örnekler arasında çok açık farklılıklar olduğunu göstermektedir. Bazı komponentlerde orijinal (Japonya’da üretilmiş) sake örneği ile Türk sake örnekleri arasında belirgin farklılıklar bulunmaktadır. Japon sakesinin Türk sake örneklerine oranla göze batan bir şekilde az miktarda Dietilsüksinat ve fazla miktarda 3-Hidroksibutirikasit etilesteri ile 3-Metil-1-butil asetat içerdiği açıkça görülmektedir