Ankara Piyasasında Satılan Yoğurt Örneklerinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerinde Araştırmalar

Bu çalışmada yurdumuzda büyük ölçüde tüketilen ürünlerden yoğurt mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal kaliteleri yönünden incelenmiştir. Haziran 1985-Şubat 1986 tarihleri arasında çeşitli zamanlarda Ankara ilinde üretim yapan 15 firmaya ait toplam 120 adet yoğurt örneğinde koliform grubu bakteriler, maya ve küf; kurumadde, yağ ve asitlik, duyusal özellikler saptanmıştır. Yoğurt örneklerinin %86.7’sinde koliform bakteri, %100’ünde maya ve küf bulunmuş ancak örneklerin %13.3’ünün koliform grubu bakteri ve %60’ının maya ve küf içeriği bakımından tüketilmesinin sağlık için zararlı olabileceği görülmüştür. Kimyasal olarak %53.3’ünün arzu edilen kalitede olduğu saptanmıştır. Bu bulgular, Ankara piyasasında satılan yoğurtların yalnızca %26.6’sının güvenilerek tüketilebileceğini ortaya koymuş bulunmaktadır