İzmir İlinde Satılan Bazı Peynirlerde S. aureus Enterotoksinlerinin ELISA Yöntemi ile Belirlenmesi

Uygun olmayan şartlarda üretilen süt ve süt ürünleri gıda zehirlenmeleri ve enfeksiyonlarına neden olan gıda grupları arasında yer almaktadır. Bu hastalıklar arasında yer alan Staphylococcus zehirlenmeleri bir yada daha fazla enterotoksin içeren gıdanın tüketilmesi ile ortaya çıkmaktadır. İzmir ilinde satılan bazı peynirlerde S. aureus enterotoksinlerinin varlığının araştırıldığı bu çalışmada çeşitli firma ve mandıraların ürettiği beyaz, kaşar, tulum, örgü ve Van otlu peynirlerinden oluşan toplam 75 örnek incelenmiştir. Örneklerdeki enterotoksin analizi Ridascreen Elisa ticari test kiti ile yapılmıştır. 27 örnekte toksin tespit edilmiştir. Örneklerde en çok tespit edilen enterotoksin tipi SEA (19 örnek; % 67,86) olmuştur. Onu sırasıyla SEB (9 örnek; % 32,14), SEE (7 örnek; % 25,0), SEC (2 örnek; % 7,1) ve SED (1 örnek; %3,6) izlemiştir. Elde edilen sonuçlar bazı peynirlerin Staphylococcus intoksikasyonları oluşumunda halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir. Bu nedenle peynir işletmelerinde oluşabilecek bulaşmaların önlenmesi için iyi üretim tekniklerine ve düzenli temizliğe önem verilmelidir