A Tipi Enterotoksin Oluşturan Staphylococcus aureus’ un Çiğ Köftede Üreme ve Toksin Oluşturma Yeteneğinin Belirlenmesi

Çiğ köfte genellikle 1:1 oranında kıyma ve bulgur karışımına değişik oranlarda baharatın katılarak elle yoğurulmasıyla hazırlanan ve yapıldıktan birkaç saat içerisinde tüketilen bir et ürünüdür. Bu çalışmada A tipi enterotoksin oluşturan S. aureus suşunun (SEA 100) çiğ köftede 24 saatlik muhafaza süresi içerisindeki gelişimi ve toksin oluşturma yeteneği incelenmiştir. Bu amaçla deneysel olarak hazırlanan çiğ köfte numuneleri sırasıyla 103, 104 ve 105 kob/g S. aureus suşu ile kontamine edilerek 24 saat süreyle oda ısısında muhafaza edilmiştir. Numunelerde, muhafaza süresinin 0., 2., 4., 6. ve 24 saatlerinde S. aureus sayımı ve toksin tayini yapılmıştır. Muhafaza süresi içerisinde numunelerin S. aureus sayılarında sınırlı bir azalma gözlenirken numunelerin hiçbirisinde toksin saptanmamıştır