Et ürünlerine Katılan Nitrat, Nitrit Miktarının Azaltılması, N-Nitrosamin Oluşum Reaksiyonlarının Engellenmesi ve Gıdalarda N-Nitrosaminlerin Saptanması

Geçen yazılarımızda; nitrat (NO3), nitrit (NO2), insan bünyesine çeşitli kaynaklardan alınan NO2 miktarı ve zehirlenmesi, et ürünlerine katılan NO3, NO2 miktarı ve fonksiyonları ve aminler hakkında bilgiler verilmiştir. Sonra, N-nitroso bileşikleri, kanserojenik etkileri, çeşitli gıdalardan ve et ürünlerinden bünyeye alınan N-nitrosamin miktarı, N-nitrosaminlerin doğada bulunduğu diğer yerler, insanlar ile yapılan N-nitrosamin çalışmaları hakkında kapsamlı bilgiler sunulmuştu. Bu yazımızda ise; et ürünleri küring işleminde NO3 veya NO2 yerine kullanılabilecek diğer kimyasal maddelerin olup olmadığı, et ürünlerinde N-nitrosamin oluşum reaksiyonlarının bloke edilebilme olanakları, gıdalarda N-nitrosaminlerin saptanması hakkında bilgiler verilecek ve bütün bu seri yazıların ışığı altında genel bir sonuç çıkarılmaya çalışılacaktır