Gıda Endüstrisinde Mikrobiyal Kaynaklı Kontaminasyonlar ve Önlenmeleri

Hızlı nüfus artışına paralel olarak gıda maddelerinin tüketimindeki büyük artışlar çeşitli sağlık sorunlarını da beraberinde getirmiştir. Bu nedenle sağlık bilimi, sağlık hizmetleri veya koruyucu hekimlik dediğimiz “hijyen” önem kazanmıştır. Gıda maddelerinde insan sağlığına zararlı olabilecek başlıca faktörler mikroorganizmalardır. Bu mikroorganizmaların bulaşma kaynakları farklıdır. Hava, toprak, su, böcekler, kemirgenler, hayvansal ürünlerde hayvanların kendileri, gıda sektöründe çalışan işçiler, yeterli temizlik ve dezenfeksiyon işlemi uygulamayan işletmelerde araç, gereç, alet ve ekipman kontaminasyon kaynağı olarak ortaya çıkmaktadır.Mikrobiyal kontaminasyonların önlenmesi, hammaddeden başlayarak bir zincir şeklinde tüketimde de devam etmelidir. Temiz su kullanımı, soğukta saklama, bazı koruyucu ilaveleri, yeterli pişirme, kalanların 7 oC’de soğutma veya dondurma ve bekletmeden servis yapılması kontaminasyonların azaltılmasında gereklidir