Farklı Sınıf Türk Siyah Çaylarının Polifenol ve Alkaloid İçerikleri İle Antioksidan Aktivitesi (İngilizce)

Bu çalışmada yedi farklı sınıf Türk siyah çayının polifenol ve alkaloid içerikleri HPLC yöntemiyle, antioksidan aktiviteleri ise DPPH radikal yöntemiyle araştırılmıştır. Çay örneklerinde iki alkaloid (kafein ve teobromin), iki flavan-3-ol (EGCG ve ECG), üç flavonol glikoziti (Q3RG, Q3G and K3RG) ve dört teaflavin bileşiği (TF-f, TF-3-G, TF-3’-G and TF-3,3’-DG) tanımlanmış ve miktarları belirlenmiştir. Farklı sınıf çayların yapısında bulunan bileşiklerin miktarlarının ve bunların antioksidan aktivitelerinin istatistikî olarak anlamlı düzeyde farklı olduğu ortaya konulmuştur. Genel olarak çaylarda bulunan alkaloidlerin, Q3RG, Q3G ve teaflavinler ile antioksidatif aktivitenin 1., 2. 3. ve 7. sınıf çaylarda, buna karşın flavan-3-ol’lerin ise 4., 5. ve 6. sınıf çaylarda daha yüksek olduğu saptanmıştır. K3RG açısından çay sınıfları arasında farklılık görülmemiştir