Tatlı ve Ekşi-Tatlı Turşuların Özellikleri Üzerinde bir Araştırma

Bu çalışmada hıyar, domates, biber, havuç ve lahananın farklı bileşimdeki salamuralarda turşuları elde edilmiştir. Turşuların yapımında şeker ve üzüm sirkesi değişik oranlarda kullanılarak salamuralar hazırlanmış ve bu salamuralara yerleştirilen sebzeler hermetikli kaplarda 80 oC’de 30 dakika süre ile pastörize edilmişlerdir. Bu şekilde elde edilen turşular direkt güneş ışığı almayan bir odada iki ay süre ile bekletilmişlerdir. Bu süre içerisinde değişik kontrol günlerinde genel asitlik, pH, tuz ve sertlik analizleri yapılmıştır